《カツオ節、欧州に売り込め…現地生産の動きも》
2015.05.16 読売新聞
「和食ブーム」に沸く欧州に、カツオ節を売り込む動きが広がってきた。
スペインなどで現地生産を始めたり、日本からの輸出に道筋をつけたりした生産者が登場した。関係者は「食文化の中心である欧州に高品質のカツオ節を届けたい」と意気込んでいる。
農林水産省の推計では、２００６年に約２０００店だった欧州の和食レストランは、１３年に約５５００店まで増えたが、ダシに欠かせないカツオ節の日本から欧州連合（ＥＵ）への輸出は行われていない。
日本のカツオ節について、ＥＵは、いぶす際に基準値を超える発がん性物質「ベンゾピレン」が発生する、と考えており、輸入を認めていないのが理由だ。基準を満たす中国産やベトナム産を使う店が多いとされる。
だが、農水省によると、最近になり、静岡県焼津市の削り節店「新丸正」が、近くＥＵ向けの輸出工場としての認定を得られる見通しになったという。焼津市内の同業者らといぶし方を約３年前から研究し、ＥＵの基準をクリアできた。
イタリア・ミラノで今月始まった国際博覧会（ミラノ万博）には「特例」で商品の出荷が認められた。久野徳也社長（３７）は「欧州は食に対する意識の高い地域。ここに出ることで、カツオ節を世界の食材に育てたい」と話す。
一方、削り立てにこだわり、現地での生産に乗り出した日本人もいる。
東京・築地に本店がある削り節店「和田久きゅう」は、４月中旬から、スペイン北西部の港町プエブラ・デル・カラミニャルでカツオ節の製造を始めた。地元で仕入れたカツオを使い、日本から持ち込んだ削り機で、０・０２ミリ・メートルの薄さに仕上げる。
厳密な温度管理で、ベンゾピレンの付着を抑えることにも成功した。和田祐幸さちゆき社長（４５）は「日本産に近い品質のカツオ節を、なるべく安価で届けたい」と語る。
欧州では、鹿児島県枕崎市の水産業者らが共同出資して、フランス西部にカツオ節工場を建設する計画も進行中だ。来年秋ごろに稼働する見込みという。（ロンドン 五十棲忠史、写真も）
